一鍋湯主要由固態(tài)食材、液態(tài)湯水和漂浮的油脂組成，不同部分的營養(yǎng)素含量也不同。蛋白質(zhì)、多糖、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)難溶于水，集中在固態(tài)的食材里。水溶性的氨基酸、小分子糖類、鉀、鈉以及水溶性維生素易溶于水，多集中在湯水中。密度較低的脂質(zhì)和一部分脫離食材的脂溶性維生素，漂浮在湯的最上層。如果只喝湯，攝入的主要是水、油脂，和一部分易溶于水的小分子營養(yǎng)素，所以建議喝湯時(shí)也吃點(diǎn)“料”。
